Chère lectrice, cher lecteur,
Pour vous parler aujourd’hui de café et de chicorée… je vous emmène au début des années 1800.
Le Royaume-Uni détruit la flotte française à Trafalgar et s’empare des premières colonies de la France, celles des Antilles et d’Inde.
Napoléon impose un blocus continental : il espère ruiner le Royaume-Uni en l’empêchant de commercer avec le reste de l’Europe[1].
Les importations sont stoppées et les Français n’ont bientôt plus de sucre ni de café…
Ils essaient alors différentes solutions pour remplacer le café : glands rôtis, graines de houx… mais rien ne fonctionne.
Une boulangère a l’idée d’utiliser une racine bien de chez nous…
La chicorée[2].
C’est très proche, sauf que le goût est un peu amer[3].
Les soldats français décident alors de la torréfier, comme les grains de café.
Et ça fonctionne !
Le goût devient plus doux, il s’accompagne d’une saveur noisette – caramel.
Le “café du pauvre” est né[4].
Cette chicorée reviendra en force après la première guerre mondiale, avec les pénuries qui frappent notre pays.
Elle va devenir l’une des boissons préférées des Français[5], comme l’ont popularisée les marques Leroux et Ricoré.
Aimée, mais mal connue…
Ce que personne ne dit…
…c’est que la chicorée fait partie de la même famille que le pissenlit. Quand on la laisse pousser, elle devient une endive…
La racine – qu’on appelle chicorée donc – est un peu amère, comme l’endive qu’elle va devenir.
C’est là que se trouvent ses vertus dépuratives et drainantes.
- la chicorée aide votre foie à éliminer les toxines[6].
- elle est riche en fibres (90 %[7] !) : l’inuline qu’elle contient peut retarder l’apparition précoce du diabète de type 2[8]
- elle est aussi bonne pour votre digestion et pour votre immunité en général
- elle contient des flavonoïdes et des tanins, qui seraient antioxydants et anti-inflammatoires
- elle contient des vitamines B3, B6, fer, phosphore, magnésium et calcium.
Sous quelles formes est-elle vraiment efficace ?
Pour profiter de ses bienfaits, il faut la consommer d’une certaine manière.
Vous trouvez de la chicorée sous forme de poudre, ou séchée, à faire infuser dans une boisson chaude. Et aussi sous forme de gélules, et même en farine, à intégrer dans vos pains ou pâtisseries.
Sous forme de poudre soluble, c’est une alternative intéressante si vous voulez diminuer ou même remplacer le café.
En plus c’est local : plus de 95% de la production vient du Nord Pas de Calais[9].
Attention juste au dosage (comme le café) : si vous en buvez trop, la poudre de chicorée peut vous donner des gaz ou des diarrhées[10].
Petit hic par contre : pour être transformée en poudre, la chicorée est torréfiée (c’est-à-dire chauffée à haute température). Cela lui fait perdre une partie des vitamines et minéraux[11]. La torréfaction transforme également l’inuline en fructose (donc du sucre), ce qui est moins bon pour votre santé[12].
Il y a des chicorées à torréfaction lente mais ce n’est pas facile à trouver.
Personnellement, j’ai testé 3 produits à base de poudre de chicorée que je vous recommande :
- la chicorée bio Lima à infuser et la chicorée bio Leroux soluble, toutes deux de qualité biologique.
- mieux : la chicorée bio de Terre d’Oc, issue d’une torréfaction lente.
Pour ma part je vous recommande plutôt la racine de chicorée séchée, en infusion.
Son action détox sera plus puissante.
Utilisez l’équivalent d’une cuillère à soupe pour une tasse d’eau chaude (non bouillante), laissez infuser pendant 5 minutes[13].
Personnellement, en hiver, je me fais une infusion chaque matin, c’est mon réflexe-santé de la journée.
Si vous trouvez le goût un peu amer, vous pouvez ajouter du miel, c’est ce que je fais parfois et c’est délicieux.
Sachez qu’il y aussi des gélules. Elles ont l’avantage d’être plus concentrées en principes actifs.
Vous pouvez en faire une cure détox durant 3 semaines.
Consommez-vous régulièrement de la chicorée ? Sous quelle forme ? Vous pouvez me laisser votre réponse ici, je serai heureuse de vous lire.
Prenez soin de vous,
Elsa Candas
P.S. Quand c’est la saison (d’octobre à mars-avril), pensez aux endives. Comme ce sont les feuilles de la chicorée, elles ont les mêmes propriétés dépuratives et détoxifiantes que la racine. Dégustez-les fraîches, tout simplement dans une salade.
Sources
[1] Wikipédia, Blocus continental. https://fr.wikipedia.org/wiki/Blocus_continental
[2] Dugast B (11.05.2015). Le saviez-vous : Quel rapport entre Napoléon et la chicorée ? https://www.leroux.fr/reconfortez-vous/le-saviez-vous-1-quel-rapport-entre-napoleon-et-la-chicoree-2/
[3] Semencemag. La chicorée : une culture historique. https://www.semencemag.fr/chicoree-sante-selection.html
[4] La chicorée. Comme des Français. https://commedesfrancais.com/fr/story/la-chicoree
[5] Alien’s café (17.03.2021). D’où vient la chicorée ?https://www.aliens-cafe.com/chicoree/
[6] https://www.therascience.com/fr_fr/nos-actifs/plantes-et-champignons/chicoree#:~:text=La%20chicor%C3%A9e%20exerce%20%C3%A9galement%20des,)%2C%20facilitant%20ainsi%20la%20digestion.
[7] « Back to the Roots : Revisiting the Use of the Fiber-Rich Cichorium intybusL. Taproots », Advances in Nutrition, doi : 10.1093/advances/nmaa025
[8] Lightowler, Helen et al. “Replacement of glycaemic carbohydrates by inulin-type fructans from chicory (oligofructose, inulin) reduces the postprandial blood glucose and insulin response to foods: report of two double-blind, randomized, controlled trials.” European journal of nutrition vol. 57,3 (2018): 1259-1268.
[9] Demange V (10.06.2020). Histoire de la chicorée, spécialité du Nord-Pas-de-Calais. France Info. https://france3-regions.francetvinfo.fr/hauts-de-france/2015/01/22/histoire-de-la-chicoree-specialite-du-nord-pas-de-calais-635626.html
[10] Amselem J (05.07.2022). La chicorée, tous les bienfaits santé de cette plante. Santé magazine. https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/legumes/la-chicoree-tous-les-bienfaits-sante-de-cette-plante-922661
[11] Réflexion : chicorée soluble et cancer. (01.06.2021). Monde végétal. https://monde-vegetal.fr/
[12] Ibid
[13] Lafaurie L (23.03.21). Chicorée : bienfaits santé, minceur, effets secondaires. Le Journal des Femmes, Santé. https://sante.journaldesfemmes.fr/fiches-sante-du-quotidien/
Bonjour,
Réponse à DUFOUR
La torréfaction produit la fameuse molécule de Maillard (la glycation) tout comme le « roussi » des aliments cuits au barbecue, les croutes du pain, steak grillé, chicons braisés …. enfin tout ce qui est cuit à haute température. C’est en fait de la caramélisation : protéines, sucres et chaleur. Amicalement.
jr consomme de la chicorée Leroux soluble tous les matins et je me régale
Depuis + de 3 ans, je ne mets plus que de la chicorée en grains dans le filtre de la cafetière, et je n’ai plus de palpitations. Le goût est proche du café, il ne faut pas surdoser sinon on retrouve l’amertume, mais c’est aussi le cas avec le café s’il est fortement dosé.
Un peu plus haut, il y a Cusse, qui se demande où en trouver.
Moi, je consomme la chicorée grain Leroux pour faciliter ma digestion. J’espère que c’est une des bonnes qualités
Je suis originaire du Nord et j’ai toujours consomme de la chicoree melangee au cafe. Maintenant j’ajoute un peu de chicoree liquide au cafe du matin,a-t-elle les memes proprietes? Et bien sur les endives (dans le Nord on dit des chicons) c’est delicieux, crues en salade, braisees ou en gratin.
Bonjour,
Je suis herboriste et je fais un vinaigré de Chicorée avec du vinaigre à 9% d’acide acétique ainsi qu’une teinture dans l’alcool à 40%.
Généralement, je mélange racine de Chicorée et racine de Pissenlit ensemble dans mon vinaigré ou ma teinture.
Bonjour, je bois également de la chicorée racines en morceaux qui sont toréfiées mais à priori la toréfaction n’est pas bonne pour la santé, dégage un produit nocif dont je ne me rappelle plus du nom, comme pour le café.
Bonjour,
Je suis né dans le Nord (Hauts de France) près de Orchies et j’ai pris l’habitude de mélanger des racines de chicorée avec le café du matin.
Cela rend le café plus agréable et je ne saurais plus m’en passer.
En laitue
Québec
Bonjour! Je n’ai rien compris du chicoré qui devient des endives; j’en ai plein de plantes de chicoré sur mon terrain et je n’ai jamais vu une transformation ????
Théodora
Merci de nous rappeler l’intérêt de la chicorée. Je l’ai redecouverte lors d’un séjour de 5 ans en Russie,elle est la fierté traditionnelle de la ville de Rostov oû elle est préparée. Elle est vendue en petite boîte métallique, en liquide concentré, 1/ 2 cuillère à café de cette préparation dense comme du miel suffit pour une grande tasse..En France,Le roux en vend en petits flacons une version plus liquide mais très bonne aussi.Bonne journée !
Merci d’inciter les citoyens à consommer amer… Personnellement, j’adore le goût de l’amertume, je le recherche mais j’ai du mal à le trouver car les agronomes se sont évertués à supprimer graduellement l’amertume de certains légumes pour plaire aux consommateurs ! Je suis donc toujours ravie quand je trouve des endives, bio, qui ont un trognon bien amer et je ne le jette pas comme conseillé… Notre nourriture est « adoucie », ce qui lui enlève tout caractère. J’ai du mal à comprendre mes contemporains qui préfèrent une nourriture « uniformisée », « normée »… C’est désespérant !
Bonjour,
Je fais mon pain à la farine intégrale et j’ajoute de l’inuline de chicorée pour 2% du poids de la farine.
J’ajoute également du psyllium.
Bonne journée.
Bonjour, merci pour toutes vos lettres qui sont très intéressantes. Bon concernant la chicorée nous l’utilisons sous forme liquide, pensez vous que c’est plus approprié où alors plus néfaste? Personnellement nous trouvons cela très pratique mais peut être que…
Merci pour votre réponse et bon courage et bon weekend.
bonjour !!pourquoi il existe pas de la chicoré en grains comme le café !!comme ça on mettrais moitié chicoré et moitié café !!comme le café me donne des aigreurs je mélangerais avec des grains de chicoré !!merci pour votre réponse bonne journée
Si je ne m’abuse, il y a la Nescorée qui est un mélange des deux.
Bonjour
il existe de la chicorée en grains vous la trouverez généralement cachée en bas ou en haut dans les rayons de cafés ,mais j’ai remarquée que dans tous les magasins elle n’est jamais mise à l’honneur sous nos yeux . La Chicorée en grains LUTUN qui vient du nord de la france est celle que je trouve facilement .
Perso dans mon filtre de cafetière je mets 4 c à soupe bombées de mouture de café et je rajoute 2 c à soupe bombées de chicorée en grains .
J’espère vous avoir aidée .
belle journée
Bonjour Je consomme depuis longtemps de la chicorée mais hélas j ai un peu de diabéte et je note la présence de sucre
Je bois tous les matins une ou tasse de chicorée soluble Leroux BIO , et j’ai constaté un meilleur transit. Par contre je suis un plus ballonnée …
Je trouve le goût agréable avec un petit arrière goût de noisette.
bonjour,
je consomme la chicorée depuis mon enfance (77 ans aujourd’hui) en grain infusée avec mon café qu’elle rend plus agréable, en poudre dans les gâteaux que je fais et en liquide dans les yaourt nature (cela leur donne u bon gout de noisette)
l’endive en saison, que c’est bon nature (sans le moindre assaisonnement), je m’en sert aussi pour faire des barquettes pour les entrées, comme cela les enfants mangent de la salade.
Bonjour. Tous les matins je mets une cuillère à café de chicorée en grains dans la mouture de mon café filtre environ pour deux grandes tasses depuis des années. J’apprécie et ça donne un bon goût.
Je vais tester ça. Pour moi qui ai une hépatite à cytomégalovirus qui ressurgit en cas de baisse de mes défenses immunitaires je sais que le goût amer est le bienvenu ces jours là. Je n’ai envie que de pamplemousse (et d’eau pétillante très froide). Et d’endives aussi. Bonne journée
je suis d’acord avec vous et j’ai 80 ans ces jours et toute ma vie j’ai bus de la chicorée mais ça ne pas empéché d’avoir le cancer alors???? mais ses très bon et j’en bois tout les matins voila
Ce n’est malheureusement le seul paramètre…