Si c’est amer, c’est que c’est bon !
(pour votre foie)
Chère lectrice, cher lecteur,
Pour vous parler aujourd’hui de café et de chicorée… je vous emmène au début des années 1800.
Le Royaume-Uni détruit la flotte française à Trafalgar et s’empare des premières colonies de la France, celles des Antilles et d’Inde.
Napoléon impose un blocus continental : il espère ruiner le Royaume-Uni en l’empêchant de commercer avec le reste de l’Europe[1].
Les importations sont stoppées et les Français n’ont bientôt plus de sucre ni de café…
Ils essaient alors différentes solutions pour remplacer le café : glands rôtis, graines de houx… mais rien ne fonctionne.
Une boulangère a l’idée d’utiliser une racine bien de chez nous…
La chicorée[2].
C’est très proche, sauf que le goût est un peu amer[3].
Les soldats français décident alors de la torréfier, comme les grains de café.
Et ça fonctionne !
Le goût devient plus doux, il s’accompagne d’une saveur noisette – caramel.
Le “café du pauvre” est né[4].
Cette chicorée reviendra en force après la première guerre mondiale, avec les pénuries qui frappent notre pays.
Elle va devenir l’une des boissons préférées des Français[5], comme l’ont popularisée les marques Leroux et Ricoré.
Aimée, mais mal connue…
Ce que personne ne dit…
…c’est que la chicorée fait partie de la même famille que le pissenlit. Quand on la laisse pousser, elle devient une endive…
La racine – qu’on appelle chicorée donc – est un peu amère, comme l’endive qu’elle va devenir.
C’est là que se trouvent ses vertus dépuratives et drainantes.
- la chicorée aide votre foie à éliminer les toxines[6].
- elle est riche en fibres (90 %[7] !) : l’inuline qu’elle contient peut retarder l’apparition précoce du diabète de type 2[8]
- elle est aussi bonne pour votre digestion et pour votre immunité en général
- elle contient des flavonoïdes et des tanins, qui seraient antioxydants et anti-inflammatoires
- elle contient des vitamines B3, B6, fer, phosphore, magnésium et calcium.
Sous quelles formes est-elle vraiment efficace ?
Pour profiter de ses bienfaits, il faut la consommer d’une certaine manière.
Vous trouvez de la chicorée sous forme de poudre, ou séchée, à faire infuser dans une boisson chaude. Et aussi sous forme de gélules, et même en farine, à intégrer dans vos pains ou pâtisseries.
Sous forme de poudre soluble, c’est une alternative intéressante si vous voulez diminuer ou même remplacer le café.
En plus c’est local : plus de 95% de la production vient du Nord Pas de Calais[9].
Attention juste au dosage (comme le café) : si vous en buvez trop, la poudre de chicorée peut vous donner des gaz ou des diarrhées[10].
Petit hic par contre : pour être transformée en poudre, la chicorée est torréfiée (c’est-à-dire chauffée à haute température). Cela lui fait perdre une partie des vitamines et minéraux[11]. La torréfaction transforme également l’inuline en fructose (donc du sucre), ce qui est moins bon pour votre santé[12].
Il y a des chicorées à torréfaction lente mais ce n’est pas facile à trouver.
Personnellement, j’ai testé 3 produits à base de poudre de chicorée que je vous recommande :
- la chicorée bio Lima à infuser et la chicorée bio Leroux soluble, toutes deux de qualité biologique.
- mieux : la chicorée bio de Terre d’Oc, issue d’une torréfaction lente.
Pour ma part je vous recommande plutôt la racine de chicorée séchée, en infusion.
Son action détox sera plus puissante.
Utilisez l’équivalent d’une cuillère à soupe pour une tasse d’eau chaude (non bouillante), laissez infuser pendant 5 minutes[13].
Personnellement, en hiver, je me fais une infusion chaque matin, c’est mon réflexe-santé de la journée.
Si vous trouvez le goût un peu amer, vous pouvez ajouter du miel, c’est ce que je fais parfois et c’est délicieux.
Sachez qu’il y aussi des gélules. Elles ont l’avantage d’être plus concentrées en principes actifs.
Vous pouvez en faire une cure détox durant 3 semaines.
Consommez-vous régulièrement de la chicorée ? Sous quelle forme ? Vous pouvez me laisser votre réponse ici, je serai heureuse de vous lire.
Prenez soin de vous,
Elsa Candas
P.S. Quand c’est la saison (d’octobre à mars-avril), pensez aux endives. Comme ce sont les feuilles de la chicorée, elles ont les mêmes propriétés dépuratives et détoxifiantes que la racine. Dégustez-les fraîches, tout simplement dans une salade.
[1] Wikipédia, Blocus continental. https://fr.wikipedia.org/wiki/Blocus_continental
[2] Dugast B (11.05.2015). Le saviez-vous : Quel rapport entre Napoléon et la chicorée ? https://www.leroux.fr/reconfortez-vous/le-saviez-vous-1-quel-rapport-entre-napoleon-et-la-chicoree-2/
[3] Semencemag. La chicorée : une culture historique. https://www.semencemag.fr/chicoree-sante-selection.html
[4] La chicorée. Comme des Français. https://commedesfrancais.com/fr/story/la-chicoree
[5] Alien’s café (17.03.2021). D’où vient la chicorée ?https://www.aliens-cafe.com/chicoree/
[6] https://www.therascience.com/fr_fr/nos-actifs/plantes-et-champignons/chicoree#:~:text=La%20chicor%C3%A9e%20exerce%20%C3%A9galement%20des,)%2C%20facilitant%20ainsi%20la%20digestion.
[7] « Back to the Roots : Revisiting the Use of the Fiber-Rich Cichorium intybusL. Taproots », Advances in Nutrition, doi : 10.1093/advances/nmaa025
[8] Lightowler, Helen et al. “Replacement of glycaemic carbohydrates by inulin-type fructans from chicory (oligofructose, inulin) reduces the postprandial blood glucose and insulin response to foods: report of two double-blind, randomized, controlled trials.” European journal of nutrition vol. 57,3 (2018): 1259-1268.
[9] Demange V (10.06.2020). Histoire de la chicorée, spécialité du Nord-Pas-de-Calais. France Info. https://france3-regions.francetvinfo.fr/hauts-de-france/2015/01/22/histoire-de-la-chicoree-specialite-du-nord-pas-de-calais-635626.html
[10] Amselem J (05.07.2022). La chicorée, tous les bienfaits santé de cette plante. Santé magazine. https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/legumes/la-chicoree-tous-les-bienfaits-sante-de-cette-plante-922661
[11] Réflexion : chicorée soluble et cancer. (01.06.2021). Monde végétal. https://monde-vegetal.fr/
[12] Ibid
[13] Lafaurie L (23.03.21). Chicorée : bienfaits santé, minceur, effets secondaires. Le Journal des Femmes, Santé. https://sante.journaldesfemmes.fr/fiches-sante-du-quotidien/
