J’ai du pain fait-maison, mais ce n’est pas moi qui cuisine
Chère lectrice, cher lecteur,
Chaque fois que je passe devant une boulangerie, l’odeur me ramène à mon enfance, quand j’allais chercher des baguettes fraîches pour le petit-déjeuner du dimanche.
Aujourd’hui, je ne vais plus à la boulangerie, je fais mon pain moi-même…
Et l’odeur délicieuse… elle est chez moi !
À mon anniversaire l’année dernière, j’ai reçu une machine à pain. J’y mets mes ingrédients, puis je lance le programme avant d’aller dormir.
Le lendemain matin, je me réveille avec une odeur de pain frais qui flotte dans toute la maison ! Avec du pain fait-maison tout chaud, prêt à être dévoré.
Pain fait-maison : blanc, complet, sans gluten ?
Comment faire votre pain avec une machine à pain ?
Vous devez d’abord savoir quelle farine privilégier : farine de blé complet, farine blanche, d’épeautre, de seigle etc.
Le blé complet contient des nutriments, fibres, vitamines et minéraux, que n’a pas la farine blanche… mais si vous ne le prenez pas “bio”, vous aurez davantage de pesticides, parce que l’enveloppe du blé complet absorbe les produits chimiques1.
Donc oui à la farine complète, mais surtout choisissez-la bio.
Personnellement, je fais souvent un mélange de farine complète et blanche, je trouve que c’est un bon équilibre au niveau du goût.
L’épeautre est intéressant au niveau nutritif : c’est une variété de blé ancienne, qui pousse sans engrais ni additif ; il contient des acides aminés et protéines que n’a pas le blé normal2.
L’épeautre contient aussi peu de gluten (7%), c’est donc une bonne alternative pour ceux qui y sont sensibles. Attention, il contient trop de fibres pour les personnes coeliaques3.
La texture du pain à l’épeautre est différente du pain de blé : c’est un peu plus friable (le gluten est un liant), avec un léger goût de noisette.
Au début je préférais le pain blanc, mais au fil des années je me suis habituée à la texture de l’épeautre. Et je me régale quand je prends le petit-déjeuner chez mes parents – ma mère ne fait plus que ce pain-là.
La farine de seigle contient un gluten de pauvre qualité, qui empêche le pain de bien monter : si vous faites un pain avec 100% de farine de seigle, il risque d’être plat4.
Son goût est fort… mais ajouté en petites quantités à d’autres farines, le seigle apporte une touche unique de miel.
Devez-vous prendre des farines sans gluten ?
En dehors de l’épeautre, j’ai essayé un pain 100% sans gluten il y a quelques jours, avec un mélange tout prêt.
J’ai été positivement surprise du résultat, le pain était moelleux, le goût très bon. La texture est différente du pain de blé, c’est un peu plus fibreux, mais on s’y fait.
Le problème de ces mélanges “tout prêts” c’est qu’ils contiennent souvent des additifs, dont de l’hydroxypropylméthylcellulose, molécule qui imite la structure du gluten pour faire gonfler le pain5.
Cette molécule serait mutagène – capable de provoquer des mutations génétiques – mais aussi responsable de certains troubles digestifs.
Si vous suivez un régime sans gluten, je vous conseille de faire votre propre mélange de farines : sarrasin, riz, maïs, châtaigne, pois chiche, millet, en fonction de vos goûts.
Pour remplacer le gluten ajoutez du psyllium, de la gomme de xanthane, de guar ou d’acacia6.
Mon pain fait-maison
Je termine en vous laissant ma recette préférée. Je précise qu’elle est spécifique à ma machine à pain :
- 1 cuillère à café de levure sèche
- 250 g de farine de blé complète
- 150 g de farine paysanne (un mélange de farine de blé, d’épeautre et de seigle)
- 10 g de beurre
- ½ cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 280 ml d’eau
Je serais intéressée par vos expériences de pain fait-maison. En faites-vous ? Avec une machine ou à la main ? Dites-le moi ici en commentaire, je serai heureuse de vous lire.
Prenez bien soin de vous,
Elsa Candas
[2] https://blog.lafourche.fr/farine-epeautre-bienfaits-et-utilisation
[3] https://blog.lafourche.fr/farine-epeautre-bienfaits-et-utilisation
[4] https://la-boite-a-pain.com/quelle-farine-utiliser-pour-faire-son-pain/
[5] https://la-boite-a-pain.com/quelle-farine-utiliser-pour-faire-son-pain/
[6] https://www.maviesansgluten.bio/comment-reussir-son-pain-sans-gluten/
6 réponses
Bonjour j ai également une machine à pain mais je préfère le faire à la main
J ai trouvé une minoterie et achète la farine qui est direct producteurs et moulin ss pesticide mais pas l appellation (trop compliqué pour eux)ils en presentent 60 types differents
Perso je fais gonfler ds l eau tiede mon sachet de levure de boulanger av une cuillerée à kf de sucre 15 mn
Ds un saladier bien rond au fond
400 gr de farine une cuillerée kf sel
Je touille
Je met 2 c à soupe d huile d olive
Ma levure je travaille ma pate en ajoutant environ en tout 250 ml d eau si trop collant je rajoute de la farine je fais une boule un linge dessus et le met à l abri ds mon four ou micro onde pendant minimum 4 h
Je le travaille a nouveau en degazant je fais des formes rondes ou allongées
Le travail de la pate est tres rapide 5 mn les 2 etapes
Apres sur une plaque sulfurisée de papiers encore 30 mn
J y fais mes traits je les mouille soupoudre de farine et hop ds four préchauffé 30 mn à 180 degrés
Des fois qd je fais ma pate j y met noix raisins secs ou abricots ou dates
Sympa
Plus de farines idustrielles
Le kg me coûte 1.25 e
J en prend 25 kg
J habite pas à côté
Ca me fait environ 55 fournées
Au risque de vous décevoir, le pain fabriqué mécaniquement n’apporte aucune énergie et nous en voyons la preuve par le nombre croissant d’individus carencés. Le pain pétri à la main apporte la force magnétique aux éléments de fabrication. Depuis plus de 35 ans je fais mon pain à la main. Votre recette contient 2 fois trop de sel, il permet de masquer le goût si on utilise des farines de piètre qualité. La levure déshydratée !!! Vérifiez sa fabrication vous serez surprise. Visitez les sites de l’artisanat du vrai pain et je pense que vous changerez de position. Néanmoins si votre recette vous convient ne changez rien .
Bonjour,
Vous avez raison ou du moins je suis de votre avis.
Je suis la recette de Marie-Claire Frédéric, au levain et à la main ; mon pain n’est pas parfait mais avec le temps je m’améliore et il est très bon.
Je fais mon pain aussi depuis que j’ai un dégoût des pains que j’achetais même complet et bio il me semble sec et secher en 3 jours ce qui n’est pas normal….
Alors je me suis décidée étant à la retraite depuis quelques mois et je le fais avec de la farine integrale ou complète d’épeautre de l’eau du sel et de la levure bio aussi lev’vite et mes mains et je trouve que finalement c est un jeu d’enfant et il tient 4 jours avant de sécher et seulement la croûte l’intérieur reste mou et bon la semaine ma recette..
500g de farine d’epeautre complète ou de farine intégrale
8 g de sel
Un quart du paquet de levure lev vite selon la farine et environ 330 g d’eau ou un oeu plus
Et je me régale mon pain de 7oo gr environ me tient environ 5 ou 6 jours
je ne suis pas pour faire du pain dans une machine qui a un revêtement anti-adhésif
ce revêtement envoie des particules cancérigènes par la chaleur dégagée
je n’utilise aucun matériel anti adhésif que de l’inox comme les chefs étoilés
portez vous bien
Bonjour, je ne fais pas mon pain,
Par contre j’aimerais bien prendre le petit déjeuner avec toi Christiane si tu es toujours à Chenerailles ?????.