Chère lectrice, cher lecteur,
Mes meilleures discussions conso, je les ai en famille. C’est aussi là que nous pouvons parler (un peu plus facilement) de nos soucis de santé.
Or il se trouve que dans ma famille, il y a de sérieux consommateurs de chocolat, dont je fais partie.
Car j’aime le chocolat démesurément, je ne puis point faire comme si je pouvais m’en passer. Et une discussion houleuse a démarré sur ce sujet, non pas sur mon éventuelle addiction…
Vous n’êtes pas sans savoir qu’il y a aussi beaucoup de cadmium dans le chocolat, à cause des terrains sur lesquels il est cultivé, et des engrais que l’on y enfouit.
Une fois ce fait énoncé, les défenseurs du chocolat se retrouvent naturellement à minimiser la quantité de métal lourd qu’il contient. C’est de bonne guerre…
Mais j’étais à table avec des experts, et l’un d’eux commence à sortir un argument qui fâche ! On a failli s’écharper autour de la table pour moins que ça…
« J’ai arrêté de manger du chocolat, parce que… »
J’ai une de mes tantes qui a durement souffert d’une tumeur au côlon, et elle n’aime guère, d’ordinaire, les discussions un peu sombres.
Donc, en général, elle ne s’exprime pas trop sur les questions conso. Elle préfère s’en aller dans la cuisine…
Sauf qu’elle s’est soudain animée, et pas pour rien. Car c’était jadis une ardente consommatrice de chocolat, mais elle a arrêté.
Je lui demande pourquoi, car j’avais un mauvais pressentiment. Il s’est confirmé par la suite…
Elle me dit : le chocolat me donnait des problèmes de ventre, dit-elle, avec toute la pudeur possible.
C’est là que les choses se sont envenimées, car mon oncle ne rate jamais une occasion de mettre le couteau dans la plaie…
En fait, le chocolat, nous dit-il, est plein d’émulsifiants (de « moussants alimentaires »). Ils créent des problèmes de transit, voire des syndromes du côlon irritable…
…et même des cancers du côlon !
J’avais l’impression de me retrouver dans ce vieux dessin de Caran d’Ache dans nos livres d’histoire, concernant l’affaire Dreyfus : Ils en ont parlé.
In choco veritas ?
Le débat est devenu tendu, car on était en train de mettre sur le dos du plus sympathique des aliments la maladie de ma tante.
C’était un peu passer sous silence ses décennies à ne manger que des sucreries et à se faire cuire des steaks hachés à même le micro-ondes.
Car ma tante a été l’adepte la plus précoce et la plus acharnée de cette machine diabolique… si bien que tous les souvenirs des week-ends de mon enfance résonnent encore de sa sonnerie agressive.
Il y avait toujours des ailes de poulet ou des nuggets tout prêts au cas où nous avions faim, avec des coquillettes à réchauffer…
Le tout accompagné d’un ketchup sous plastique qui exigeait des trésors d’imagination pour ne serait-ce qu’envisager le goût de la tomate !
Du plastique, des ondes et un maximum de glucides ! Quel régal !
Néanmoins, ma tante a depuis soigné sa terrible maladie, et elle n’était pas la seule à avoir eu des problèmes intestinaux en étant (une sacrée) mangeuse de chocolat.
La réalité est que tous les mangeurs de chocolat en ont désormais, ce qui n’était pas spécialement le cas avant.
Je voulus donc en avoir le cœur net, et le résultat n’a pas été tellement pour me plaire…
Il y en a, oui, et vous ne saurez jamais combien
Lors d’un voyage aux États-Unis, il y a un peu plus d’une dizaine d’années, j’ai été assez étonné de ne pas trouver de vrai chocolat au lait.
Alors, me direz-vous, le chocolat au lait est une hérésie alimentaire, quelque chose de gras et sucré qui ne mérite de se retrouver dans aucun menu alimentaire.
Bien sûr… je ne peux que tomber d’accord avec vous. Mais à cette époque, il n’y avait pas les réseaux sociaux (ou très peu) et pas de smartphone non plus ! Bref, la préhistoire…
En ces temps barbares, donc, il paraissait assez honteux, en France, de vendre du chocolat au lait qui aurait contenu de la lécithine de soja à la place du lait.
Aux États-Unis, c’était parfaitement normal. D’ailleurs, le seul chocolat mangeable que j’avais trouvé était du Toblérone, dont le nougat dissimulait le goût de la mauvaise lécithine.
Pourquoi ? Parce que la lécithine de soja est aussi un moussant alimentaire, un émulsifiant, qui permet au chocolat de prendre plus de consistance sans qu’il y ait besoin de le travailler pendant des heures.
Or désormais, même dans le chocolat au lait que vous trouvez en Europe, et même dans le chocolat noir, vous trouvez partout des émulsifiants.
Et certains sont encore moins recommandables que la lécithine de soja au goût souvent désagréable…
(Presque) tous les chocolats irritent vos intestins
C’est simple : je me suis rendu dans une chocolaterie suisse dont j’avais déjà pu apprécier le goût des produits — je leur ai demandé s’il y avait dedans des émulsifiants. Ils m’ont dit oui…
Dans les supermarchés, j’ai regardé toutes les tablettes de chocolat industrielles « haut de gamme » que j’ai pu trouver : partout, il y avait des émulsifiants.
Or on ne vous dit pas lesquels. Mais il n’est pas très compliqué de les trouver.
La plupart du temps, ce sont les E492, E477, E474. Et ils ont tous les mêmes effets : troubles intestinaux, facteur de syndrome de côlon irritable, risques de cancers du côlon[1].
En fait, vous ne pouvez pas du tout vous fier aux chocolats, industriels ou « artisanaux »… du moins, s’ils sont non-bio.
Parce que si vous aimez vraiment le chocolat, il n’y a que cette parade : les émulsifiants sont interdits dans le chocolat bio. Or les émulsifiants permettent d’accroître les volumes des marchandises alimentaires…
Le chocolat bio est donc beaucoup plus cher que le chocolat non-bio.
Cependant, c’est désormais un aliment incontournable, surtout si vous êtes grand consommateur (ou consommatrice) de chocolat…
Certes, cela ne fait pas toute la qualité d’un chocolat… Mais cela pourrait largement assainir votre microbiote intestinal et le mieux pour votre santé ne saurait attendre longtemps avant de se faire sentir.
Et vous, imaginiez-vous que le chocolat ordinaire était un produit à ce point transformé, voire ultra-transformé ?
Pensiez-vous que le chocolat du chocolatier n’était même pas plus sain que le chocolat industriel ?
Prévoyez-vous également de changer votre consommation ?
N’hésitez pas à me faire part de vos réflexions dans les commentaires…
Louis Volta
Bonjour, ce que j’ai pu lire dans différents articles, le chocolat provenant d’Afrique contiendrait beaucoup moins de cadmium lié au sol par rapport au chocolat d’Amérique du Sud, avez vous des informations à ce propos ?
Quelle tristesse pour les amateurs de chocolat noir ! Je prenais plus de 80 % de cacao pour ne pas culpabiliser et voilà que vous en rajoutez une grosse couche !