Alzheimer : les effets du fromage

Une étude japonaise étudie le lien entre Alzheimer… et le formage.

Chère lectrice, cher lecteur, vous allez me dire : dans ce cas, pourquoi y a-t-il encore des personnes atteintes des maladies de Parkinson et d’Alzheimer en France ?!

Peut-être êtes-vous en bonne santé cognitive grâce au fromage…

Le fromage, l’autre miracle français ?

On se le demande, surtout après la lecture de l’étude parue dans Nutrients, la désormais célèbre revue de médecine nutritionnelle…^[1]

Et même le magazine Science-et-Vie s’est fendu d’une recension !^[2]

Synthétisons ici, si vous le voulez bien, les résultats de l’étude :

• Les démences (« Alzheimer », « Parkinson » et autres) touchent aujourd’hui 50 millions de personnes dans le monde, et probablement 150 millions d’après l’organisation mondiale de la santé, d’ici 2050.
• Le Japon, dont la population est vieillissante, est très touché (12,3% des plus de 65 ans).
• L’étude était très vaste, avec près de 8000 participants, donc fiable
• Elle montre que 3,4% des consommateurs de fromage ont contracté une démence sur 3 ans, contre 4,5% des non-consommateurs, soit une différence plutôt nette sur un temps aussi court.

C’est là que se pose, naturellement, la question du pourquoi.

D’autant que le fromage, aussi calorique que gras, est considéré depuis 20 ans par la grande plupart des nutritionnistes comme la némésis de la bonne santé et de la longévité…

Le fromage aurait vraiment des bienfaits santé, sur le cerveau notamment ?

C’est bien ce que nos chercheurs japonais ont trouvé !

Leur principal argument pour parler de cela est que le fromage représente une source de vitamine K2, or cette vitamine est très importante pour votre organisme.

En particulier parce qu’elle permet le bon traitement du calcium par votre corps, ce qui l’empêche de « traîner » dans vos artères.

Or on sait désormais qu’une mauvaise circulation favorise la démence : moins le sang arrive dans votre cerveau, moins ce dernier fonctionne correctement, c’est ce que l’on appelle la démence vasculaire…

Le fromage, du moins lorsqu’il est artisanal, contient des protéines. Parmi elles, on trouve des acides aminés essentiels qui permettent la fabrication et l’entretien de vos neurones.

Votre système nerveux, qui est le prolongement de votre cerveau, en tire aussi avantage…  

De plus, certains éléments spécifiques pour l’intestin (des « peptides bioactifs ») que le fromage a sécrété durant sa fermentation, joueraient un effet anti-inflammatoire et antioxydant.

Or le manque d’antioxydants joue un rôle dans la baisse des fonctions cognitives, avec des cellules cérébrales en mauvais état.

Il en va de même pour l’inflammation, qui mobilise l’activité du corps contre sa propre santé. Votre système immunitaire prend la dégradation de vos articulations pour une attaque et accentue la dégradation de votre organisme, par exemple.

La spécificité de certaines protéines spécifiquement lactiques est également favorable au microbiote intestinal, dont dépend votre santé tout entière…

En effet, votre intestin est une véritable forêt amazonienne. Et de sa préservation dépend votre capacité à ingérer les aliments et à avoir un cerveau en bon état de marche.

Il est donc scientifiquement admis, désormais, que lorsque le microbiote se détraque, cela ouvre la voie aux pathologies neurodégénératives, y compris à la maladie d’Alzheimer…

Des résultats encore meilleurs en France ?

En tout cas, l’étude mériterait d’être faite chez nous !

Car dans l’étude japonaise, presque tous les participants (82,7 %) ont déclaré  consommer du fromage transformé. Et il est bien moins riche en probiotiques et nutriments bioactifs que les fromages affinés…

Dans la réalité, seuls 7,8 % des participants ont mangé ce que nous appellerions, en France, du « vrai fromage » affiné en cave…

D’autre part, ce qui crédibilise l’étude, c’est que près des trois quarts des participants (72,1 %) ne mangeaient du fromage qu’une fois ou deux par semaine.

Cela permet de faire une distinction nette entre mangeurs et non-mangeurs de fromage, mais les résultats, sur une population qui mange beaucoup plus de fromage, pourraient être spectaculaires…

D’autant que la consommation des Japonais est très en-dessous de celle du reste du monde (2,7 kilos par an et par personne)…

Enfin, les chercheurs nous rappellent que les participants n’ont pas été triés selon leurs facteurs génétiques, et l’APOE epsilon4 est un gène qui peut avoir une incidence considérable sur l’apparition d’« Alzheimer ».

Cela joue aussi un rôle non-négligeable… surtout si l’on voulait faire une semblable étude sous nos latitudes.

Mangez vieux !

Si nous avions des pouvoirs publics qui n’attendaient vraiment que de promouvoir l’agriculture et les spécialités françaises, il se jetterait naturellement sur cette étude.

Mais visiblement, comme le protagoniste de Sérotonine, le roman de Michel Houellebecq, dont c’est le travail, on préfère se laisser aller à la mélancolie plutôt que de mettre en valeur ce patrimoine exceptionnel.

Or nous savons désormais, grâce à cette étude, que le fromage est bon pour la santé, mais pas n’importe lequel.

Il est vrai qu’il existe du fromage de très mauvaise qualité, et hélas, c’est celui qui s’exporte le plus, puisqu’il ne représente aucune complication sanitaire ! C’est presque un morceau de plastique alimentaire !  

Mais on voit ici la valeur nutritive et même médicinale du fromage affiné.

Les chercheurs imputent ces bienfaits au microbiote — pourquoi pas. Mais il faut aussi se rappeler qu’un fromage affiné, c’est aussi toute une subtilité gustative qui fait marcher votre cerveau à plein.

Un fromage affiné, ça se déguste, et tout ce qui se déguste fait fonctionner votre cerveau.

Certes, ce n’est pas une raison pour s’en mettre plein la lampe au point de s’en boucher les artères et de faire de l’obésité…

Peu de bon fromage est donc important pour votre santé. Libre à vous, ensuite, de suivre vos préférences !

Et vous, vous mangez des fromages un peu avancés ? Lesquels préférez-vous ? Dites-le moi dans les commentaires !

Louis Volta