Barbecue, faut-il résister ?

Chère lectrice, cher lecteur,

Les chiffres sont tombés : il y a des produits dont la consommation, fin juin, s’est effondrée, semble-t-il à cause de la canicule^[1].

Parmi eux, vous trouvez ceux qui servent à cuisiner des gâteaux (sucre, chocolat : -20% d’achats) et ceux qui servent au barbecue (produits d’allumage : -30% ; saucisses : -12% ; viande hachée — car elle sert à préparer les burgers : – 10%).

Pour ma part, comme je suis modéré, je mange rarement au barbecue, mais j’associe toujours cet évènement aux réceptions et aux fêtes entre amis. Aussi, chaque fois que je participe à l’un d’eux, je vois ça comme un privilège.  

Et après tout, ne serait-ce que pour les animaux servis, nous devons nous rappeler que la viande se mange avec un certain respect et une certaine gratitude envers la vie.

Certes, le barbecue est menacé par la canicule (qui décourage de traîner au soleil dans le jardin en attendant sa brochette, surtout à côté du feu).

Mais il l’est aussi par le prix de la viande, qui devient de moins en moins abordable…

Moins on mange de viande, plus on la fête

D’ailleurs, la viande est devenue un fétiche célébré sur internet comme un luxe, un mets pour ainsi dire royal.

Des centaines de chaînes YouTube sont consacrées à la viande, avec des millions d’abonnés.

Et elle donne lieu à la vente de toutes sortes de préparation diversement complexes, ainsi que d’accessoires plus étonnants les uns que les autres.

Jusqu’au point où le snobisme, monté en neige par le marketing, a été complètement accepté par un public qui s’enorgueillit d’être « viandard ».

Quoi ? Votre barbecue n’est pas à gaz ? Il n’est pas assez grand pour accueillir une poitrine de bœuf entière (le fameux brisket) ? Vous n’avez pas de thermomètre à viande ?

Des questions qui paraissent manquer un peu de simplicité…

À la bonne franquette !

En réaction, on voit donc émerger une mode un peu plus française, de consommation de viande à la bonne franquette, qui privilégie l’innovation culinaire ainsi que la récupération des morceaux moins chers et moins « nobles ».

Cela se voit particulièrement au succès d’une chaîne telle que Bonne Pitance, sur YouTube. C’est une réponse au culte de la performance et du sponsoring de produits standardisés qui règne en maître aux États-Unis.

Quant à la pratique du barbecue, elle doit aussi rester simple, sans quoi on finit par ne plus y prendre de plaisir.

Si vous trouvez un barbecue classique avec du charbon, cela devrait convenir amplement. Électrique ou à gaz, il coûte nécessairement plus cher ne serait-ce qu’en carburant. Et vu le prix de l’énergie…

Après, si vous tenez absolument à en mettre plein la vue à vos invités, ça ne regarde que vous !

Même à petits prix, vous pouvez vous en sortir

Des barbecues à charbon, vous en trouvez d’assez grands à moins de 100€, ou alors des tout petits mais de qualité très correcte, comme chez Weber, l’une des grandes marques spécialisées dans ce domaine.

Leroy Merlin a souvent un bon choix et le mérite de vous faire voir directement ses articles. Mais dans tous les cas, vous pouvez vous faire livrer si vous achetez sur internet.

Pour un grand barbecue, avec une grille bien épaisse, un couvercle et des roues, vous pouvez aller jusqu’à 150€.

Au-delà, comme chez Terveo, avec son barbecue à près de 1000€, on est sur du luxe, et cela ne se justifie que pour des grandes réceptions et un usage soutenu (ou pour la frime, là encore !).

Mais dans un contexte de barbecue à la bonne franquette, vous pouvez vous reposer sur le simple fait de pouvoir garder au chaud quelques saucisses, et de faire griller une pièce de viande ou deux. C’est déjà pas si mal.

À ce niveau-là, pas besoin de planter des thermomètres numériques à commande infra-rouge dans la viande. Un simple coup de couteau indique la cuisson !

Mais cela ne veut pas dire que tout se règle d’un claquement de doigts…

Le charbon, toute une science

Cette année, il y a une nouvelle mode : terminés les allumes-feux qui donnaient parfois un petit goût de kérosène à la viande ! On allume le barbecue au naturel !

La technique consiste à prendre de l’essuie-tout, à la badigeonner d’huile (rance s’il vous en reste) et à le placer au fond de votre réservoir à charbon, puis à le faire démarrer avec une allumette longue ou un briquet à long col.

Cependant, là aussi, il y a charbon et charbon. Et donc il y a prix et prix.

Les briquettes de charbon (comme celles vendues par Weber) peuvent coûter jusqu’à 4 fois le prix normal, et sont constituées de petits morceaux très solides qui brûlent fort longtemps.

Mon seul conseil de ce point de vue-là : privilégiez au moins le charbon moyen-de-gamme. Il est vrai aussi que les marques varient beaucoup selon les régions et les pays.

En France, le label NF vous garantit au moins d’atteindre la performance attendue en termes calorifiques (puissance de chauffage). 

Sinon vous risquez de vous retrouver avec des braises qui fondent à vue d’œil, ou des morceaux si petits qu’ils ne brûlent que pour se consumer immédiatement…

Car il faut que vos morceaux soient de bonne taille et d’une densité appréciables. Sinon, ils ne feront pas le travail…

Bien sûr, dans tous les cas, il s’agit d’une chaleur supplémentaire qui s’ajoute à celle de l’été, voire de la canicule.

À ce titre, il n’est pas du tout inutile de prévoir un parasol, car le ventilateur ne vous aidera guère… Il est vrai qu’on prend plus de plaisir à préparer des grillades quand les soirées sont un peu fraîches !

Le barbecue de luxe ?

Si les barbecues électriques ou au gaz représentent un surcoût énergétique, ils sont néanmoins plus précis en termes de cuisson, et ils s’allument instantanément.

Surtout, ils ont cette possibilité de pouvoir garder une cuisson régulière sur des heures entières.

Si vous voulez faire de la viande effilochée par exemple (une autre grande mode depuis quelques années), vous ne pouvez pas vous en passer.   

Car conserver la même chaleur pendant plusieurs heures est impossible avec un barbecue à charbon.

À partir de là, les prix ne sont plus les mêmes : comptez plutôt 300€ pour un barbecue au gaz de bonne qualité.

Quoiqu’il existe moins cher en termes de barbecue électrique, privilégiez tout de même la qualité, car il s’agit d’un outil potentiellement dangereux, et vous ne voudriez pas subir un accident.

Un barbecue à gaz consomme en principe 500 grammes de gaz par heure, donc à 30€ (au plus cher) la bouteille de 6 kilos, cela vous revient à 2,5€ de l’heure au plus.

Aussi, si vous le faites fonctionner deux heures par semaine, c’est négligeable. 5 ou 6 heures tous les deux jours ? ça représente un budget.

Pour ma part, je préfère le barbecue au gaz plutôt que l’électrique ou les granulées… c’est pour moi le moyen d’ajuster au mieux la température.

Les granulées qu’il faut verser me paraissent moins pratiques, pour une performance égale. Quant à l’électrique et à ses plaques de cuisson, cela me paraît être quelque chose de complètement différent du barbecue ordinaire…

Pour le charbon, l’Américain Weber est une marque de référence, de même que le français Somagic ou le canadien Napoléon.

Campingaz est spécialisé dans le gaz (comme son nom l’indique) ; et Tefal, avec ses plaques de cuisson, l’est dans l’électrique.

Si vraiment le barbecue est votre passion et que vous appréciez particulièrement inviter du monde, songez plutôt à un barbecue fixe, en béton ou en pierre. C’est le plus grand confort. Mais dans ce cas, comptez tout de même entre 500 et 1000€.

Tout ça pour de la viande !

Le barbecue s’amortit selon le nombre d’usages et les années : cela dépend de votre façon de compter. Tout dépend de l’intensité de votre usage.

Le barbecue est beaucoup moins cher à l’usage que la viande elle-même, qui devient très chère (comptez déjà 40€ pour un kilo d’entrecôte dans les grandes villes). Quant aux saucisses, tout dépend de leur qualité.

Parce qu’il est possible que votre supermarché baisse lui-même la qualité des saucisses pour continuer à les vendre au même prix malgré l’inflation. Or c’est là qu’un usage trop fréquent du barbecue peut s’avérer dangereux.

Manger trop souvent une viande très cuite, très grasse, souvent fort salée, et pas nécessairement de première qualité (les saucisses ne sont pas faites des meilleurs morceaux), peut avoir un impact réel sur votre santé, en termes de poids, d’accidents cardio-vasculaires et de maladies chroniques.  

Toutefois, même si le barbecue n’est pas apprécié des écologistes les plus convaincus, il permet de réunir des gens chez soi et de retrouver de la convivialité à peu de frais, ce qui est vraiment la denrée la plus rare qui soit, désormais.

Rien que pour cela, je me garderai bien de condamner ce rituel festif et joyeux.

Veillez toutefois à rester raisonnable sur l’alcool pour que votre dîner ne se transforme pas en foire d’empoigne, et à proposer des accompagnements frais : des salades, du tzatzíki, du houmous, des aubergines…

La seule véritable hydratation consiste à servir de l’eau à vos convives ou à leur proposer de la pastèque ou du melon. Cela reste là aussi crucial pour l’ambiance… et pour éviter que certains ne tombent dans les pommes !

Car entre la chaleur, le sel, et encore plus de chaleur du côté du barbecue, certains pourraient aussi se sentir mal, et un bon hôte doit avant tout prévenir la venue des pompiers !

Et vous, êtes-vous spécialiste du barbecue ? Quelles sont vos astuces pour une soirée festive ? J’ai hâte de vous lire dans les commentaires.

Louis Volta